Ristorante Al Tuguri

La zuppa di cipolle è uno dei tanti piatti poveri della cucina mediterranea. Nella tradizione gastronomica algherese se ne riscontrano diverse versioni, di cui una con uova. Tagliate a fette le cipolle dorate (se è tempo di cipolle fresche lunghe, preferitele!), aggiungete un trito fine di pomodori secchi, dopo averli lasciati in acqua fresca per dissalarli, e fate soffriggere il tutto per breve tempo con olio d’oliva. Aromatizzate a piacere con prezzemolo tritato, basilico e peperoncino, aggiungendo l’acqua sufficiente per il brodo che deve risultare ristretto. Quando il brodo consuma un pochino, unite un uovo per persona. Mettete un pizzico di sale sulle uova e coprite il tegame per due minuti. Servite ben caldo nei piatti, dove avrete disposto poche fette di pane raffermo.

Ingredienti (4 persone): gr. 500 Cipolle dorate 4 Uova 3 Pomodori secchi dissalati dl. 0,5 Olio di oliva Peperoncino Sale Prezzemolo Basilico

È questa la zuppa dell’estate, quando la produzione delle verdure è abbondante, i prodotti dell’orto sono particolarmente profumati e alle verdure si unisce il gusto delle lumache. Fate sbollentare le lumache per pochi minuti. Quindi, in una casseruola preparate un soffritto con olio d’oliva, aglio, prezzemolo tritato, polpa di pomodoro fresco e peperoncino. Aggiungete le lumache, le verdure tagliate a pezzi e acqua a sufficienza. Fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti e, prima di spegnere, aromatizzate con basilico. Servite nei piatti su poche fette di pane raffermo. Anticamente, negli orti e nelle vigne, si serviva su pale di fichi d’ndia e, per gustarla, si utilizzavano forchette di canna.

Ingredienti (4 persone): Kg. 1 Lumache gr. 200 Peperoni gr. 200 Patate gr. 300 Melanzane gr. 200 Cavolo rapa gr. 200 Zucchine gr. 200 Polpa di pomodoro dl. 0,2 Olio di oliva 1 Spicchio di aglio Prezzemolo Basilico Peperoncino Sale

Insaporite le costolette con sale e pepe. Quindi, rosolatele nei due lati in una padella molto calda con olio d’oliva. Aggiungere i finocchietti selvatici precedentemente sbollentati e tagliati a tocchetti, lasciando cuocere per almeno cinque minuti. Sfumate quindi con mezzo bicchiere di vino bianco secco e togliete immediatamente le costolette dalla padella. Lasciate ridurre il fondo di cottura per alcuni minuti a fuoco dolce ed irrorate la carne che avrete disposto in un piatto di portata su un letto di finocchietti selvatici.

Ingredienti (4 persone): Kg. 1 Costolette di agnello 1 Mazzetto di finocchietti selvatici ½ Bicchiere di vino bianco secco dl. 0,5 Olio di oliva Pepe Sale

Mettete a bollire in una pentola con abbondante acqua, senza sale, un polpo di due chili. Quando è cotto, lasciatelo raffreddare e, successivamente, tagliatelo a pezzetti e disponetelo in un’insalatiera bassa. Preparate a parte un’abbondante agliata, mettendo in una casseruola dei pomodori secchi ben lavati, dissalati in acqua fresca e tritati finemente con la mezzaluna sul tagliere. Aggiungete ai pomodori dell’olio d’oliva, abbondante aglio tritato, peperoncino rosso piccante a piacere, due foglie di alloro, se si è d’inverno, poche foglie di basilico, invece, durante l’estate, e, infine, un po’ di acqua. Quando l’allada (agliata) è cotta, unitevi mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco. Continuate la cottura per far evaporare l’aceto e, appena è pronta, versatela sul polpo fino a coprirlo.

Ingredienti (4 persone): Kg. 2 Polpo gr. 500 Pomodori secchi dissalati 5 Spicchi di aglio 2 Peperoncini dl. 0,5 Olio di oliva dl. 0,5 Aceto di vino bianco Alloro