È questa la zuppa dell’estate, quando la produzione delle verdure è abbondante, i prodotti dell’orto sono particolarmente profumati e alle verdure si unisce il gusto delle lumache. Fate sbollentare le lumache per pochi minuti. Quindi, in una casseruola preparate un soffritto con olio d’oliva, aglio, prezzemolo tritato, polpa di pomodoro fresco e peperoncino. Aggiungete le lumache, le verdure tagliate a pezzi e acqua a sufficienza. Fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti e, prima di spegnere, aromatizzate con basilico. Servite nei piatti su poche fette di pane raffermo. Anticamente, negli orti e nelle vigne, si serviva su pale di fichi d’ndia e, per gustarla, si utilizzavano forchette di canna.

Ingredienti (4 persone): Kg. 1 Lumache gr. 200 Peperoni gr. 200 Patate gr. 300 Melanzane gr. 200 Cavolo rapa gr. 200 Zucchine gr. 200 Polpa di pomodoro dl. 0,2 Olio di oliva 1 Spicchio di aglio Prezzemolo Basilico Peperoncino Sale