Mettete a bollire in una pentola con abbondante acqua, senza sale, un polpo di due chili. Quando è cotto, lasciatelo raffreddare e, successivamente, tagliatelo a pezzetti e disponetelo in un’insalatiera bassa. Preparate a parte un’abbondante agliata, mettendo in una casseruola dei pomodori secchi ben lavati, dissalati in acqua fresca e tritati finemente con la mezzaluna sul tagliere. Aggiungete ai pomodori dell’olio d’oliva, abbondante aglio tritato, peperoncino rosso piccante a piacere, due foglie di alloro, se si è d’inverno, poche foglie di basilico, invece, durante l’estate, e, infine, un po’ di acqua. Quando l’allada (agliata) è cotta, unitevi mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco. Continuate la cottura per far evaporare l’aceto e, appena è pronta, versatela sul polpo fino a coprirlo.

Ingredienti (4 persone): Kg. 2 Polpo gr. 500 Pomodori secchi dissalati 5 Spicchi di aglio 2 Peperoncini dl. 0,5 Olio di oliva dl. 0,5 Aceto di vino bianco Alloro