Insaporite le costolette con sale e pepe. Quindi, rosolatele nei due lati in una padella molto calda con olio d’oliva. Aggiungere i finocchietti selvatici precedentemente sbollentati e tagliati a tocchetti, lasciando cuocere per almeno cinque minuti. Sfumate quindi con mezzo bicchiere di vino bianco secco e togliete immediatamente le costolette dalla padella. Lasciate ridurre il fondo di cottura per alcuni minuti a fuoco dolce ed irrorate la carne che avrete disposto in un piatto di portata su un letto di finocchietti selvatici.

Ingredienti (4 persone): Kg. 1 Costolette di agnello 1 Mazzetto di finocchietti selvatici ½ Bicchiere di vino bianco secco dl. 0,5 Olio di oliva Pepe Sale