Pane Zichi di Bonorva

Tagliate le zucchine a cubetti e saltatele per breve tempo in padella con pochissimo olio extravergine d’oliva. Aggiungete in cottura dei semi di finocchietto selvatico, aggiustando di sale. La cottura deve essere breve in modo da lasciare le zucchine ancora di un color verde brillante. Spezzettate grossolanamente il pane Zichi e bollitelo in un brodo di carne. Quando il brodo comincer√† a ridursi e i pezzetti di pane inizieranno ad arrotolarsi su se stessi, aggiungete 2 cucchiai di crema di Fiore sardo, la concass√© di pomodoro maturo e le zucchine precedentemente preparate. Fate terminare la cottura per qualche minuto. Se necessario, aggiungere un mestolo di brodo. Scolate lo zichi ed impiattate aggiungendo infine la ricotta salata ed affumicata, detta ”mustia”, tagliata a piccoli cubetti e foglioline di menta fresca spezzettate manualmente.

_MG_3134

Ingredienti (4 persone):
gr. 400 Pane Zichi di Bonorva
cl. 500 Brodo di carne
gr. 100 Concassé pomodoro maturo
gr. 50 Ricotta Mustia
2 Zucchine medie
qb. Olio extravergine d’oliva
Crema di Fiore sardo
Semi di finocchietto selvatico
Foglie di menta fresca