Tagliate le zucchine a cubetti e saltatele per breve tempo in padella con pochissimo olio extravergine d’oliva. Aggiungete in cottura dei semi di finocchietto selvatico, aggiustando di sale. La cottura deve essere breve in modo da lasciare le zucchine ancora di un color verde brillante. Spezzettate grossolanamente il pane Zichi e bollitelo in un brodo di carne. Quando il brodo comincerà a ridursi e i pezzetti di pane inizieranno ad arrotolarsi su se stessi, aggiungete 2 cucchiai di crema di Fiore sardo, la concassé di pomodoro maturo e le zucchine precedentemente preparate. Fate terminare la cottura per qualche minuto. Se necessario, aggiungere un mestolo di brodo. Scolate lo zichi ed impiattate aggiungendo infine la ricotta salata ed affumicata, detta ”mustia”, tagliata a piccoli cubetti e foglioline di menta fresca spezzettate manualmente.

Ingredienti (4 persone): gr. 400 Pane Zichi di Bonorva cl. 500 Brodo di carne gr. 100 Concassé pomodoro maturo gr. 50 Ricotta Mustia 2 Zucchine medie qb. Olio extravergine d’oliva Crema di Fiore sardo Semi di finocchietto selvatico Foglie di menta fresca