L’insalata di polpo è uno dei tanti piatti tipici della cucina dei marinai di Alghero. Prendete un polpo non troppo piccolo (il peso ideale è tra un chilo e un chilo e mezzo), tagliate a dadi i tentacoli e a fette la testa e mettetele in una casseruola o in un tegame. Fate cuocere il tutto a fuoco basso, senza alcun condimento, nè sale, con la sola acqua che il polpo perde in cottura. Quando è cotto, aggiungete a crudo olio d’oliva ed un trito di aglio e prezzemolo. Fate attenzione a non lasciare cuocere troppo il polpo, il quale deve sempre mantenere una certa consistenza.

Ingredienti (4 persone): Kg. 1,5 Polpo dl. 0,5 Olio di oliva 1 Spicchio di aglio Prezzemolo