Scegliete un filetto di circa 800 grammi, meglio se il trancio dalla parte bassa dell’addome del tonno. Massaggiatelo leggermente con olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero. Triturate finemente i pinoli, le nocciole, i pistacchi non salati e qualche foglia di menta fresca. Aggiungetevi il pane grattugiato ed i semi di sesamo bianco e nero. Mischiate bene. Tostate brevemente il tutto in una padella senza olio. Aggiustate di sale. Impanate il tonno pressandolo bene nella panatura su tutti i lati. Preriscaldate il forno alla temperatura di 150 gradi. Adagiate il tonno su carta da forno ed infornatelo per 10 minuti, in tal modo rimarrĂ esternamente croccante e di un rosso brillante all’interno. Servitelo in trance guarnendolo con gocce di riduzione di aceto balsamico.
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