Prendete un vassoio o altro contenitore che possa andare in frigo, poggiatevi sopra una griglia, scolapasta o altro utensile forato che servirà a far colare i succhi derivanti dalla marinatura.
Sfilettate la spigola (branzino) e adagiatela sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso. Ricopritela completamente, come a formare una crosta, con il preparato di sale speziato, lo zucchero di canna e della scorza di arancia finemente triturata. Massaggiatela per breve tempo e riponetela in frigo per almeno 6 ore. Ripulitela e tagliatela a lamelle fini. Immergete le lamelle in olio extravergine d’oliva. Servitele su piccole sfoglie di pane pergamena o carasau.
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