Spaghetti all’aragosta

Prendete un’aragosta di peso non superiore a un chilo o, meglio ancora, due da mezzo chilo l’una, possibilmente femmine (con le uova o senza, a seconda dal periodo). Spaccatela in due parti per il lungo, togliete lo stomaco ed il budello e, in ultimo, tagliatela a pezzi. Disponeteli in un tegame, con della cipolla tagliata finemente, una presa di sale, un pezzo di peperoncino, due spicchi d’aglio interi e olio di oliva. Tenete il tutto a fuoco basso finché l’aragosta, rosolando, non diventa ben rossa. A questo punto, versate nel tegame del passato di pomodoro e fate consumare a fuoco lento, aggiungendo, se occorre, mezzo bicchiere d’acqua. Prima di togliere dal fuoco, infine, aromatizzate con basilico fresco. Cucinate a parte gli spaghetti in abbondante acqua e sale e, quando saranno cotti, conditeli con il sugo d’aragosta in un piatto ampio e largo.

Ingredienti (4 persone):
Kg. 1 Aragosta
gr. 300 Spaghetti
gr. 500 Passata di pomodoro
gr. 50 Cipolla
dl. 0,2 Olio di oliva
2 Spicchi di aglio
Peperoncino
Basilico
Sale