Prendete per il sugo mezzo chilo di granchi di stagno, meglio se piccoli. Lavateli in acqua fresca, eliminate le zampe, separate, se è possibile, la parte superiore da quella inferiore, in modo da dare più gusto al sugo, e disponeteli in un tegame o in una casseruola. Fateli rosolare con olio d’oliva, cipolla tagliata sottile, peperoncino ed uno spicchio d’aglio. Quando i granchi avranno preso il colore rosso, aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco basso per quindici o venti minuti al massimo. Aromatizzate con basilico e fate attenzione a non lasciare addensare troppo il sugo. A parte cucinate gli spaghetti (o altro tipo di pasta) in abbondante acqua salata. Scolate gli spaghetti “al dente” in un’ampia insalatiera spargendo sopra, come tocco finale, del prezzemolo fresco finemente tritato.

Ingredienti (4 persone): gr. 500 Granchi di stagno gr. 300 Spaghetti gr 200 Passata di pomodoro gr. 50 Cipolle dl. 0,2 Olio di oliva 1 Spicchio di aglio Peperoncino Basilico Prezzemolo Sale