Squamate le sardine, eliminate le teste e le interiora, sciacquatele in acqua corrente e, quindi, apritele in due e togliete la lisca. Quando tutte le sardine saranno aperte, sbattete le uova intere, immergetevi le sardine e successivamente passatele nel pane grattugiato. Mettete sul fuoco una padella di ferro con abbondante olio di oliva e, quando l’olio sarà  bollente, friggete le sardine, avendo cura di girarle durante la cottura per dorarle da entrambe le parti. Togliete dal fuoco e fate sgocciolare dall’olio su carta paglia o assorbente. Servitele ben calde.

Ingredienti (4 persone): Kg. 1 Sardine fresche 2 Uova gr. 100 Pane grattugiato l. 1 Olio di oliva Sale