LA RICETTA DEL MESE
Le tradizioni non vanno solo custodite e rispettate ma anche tramandate. Per questo il
Ristorante Al Tuguri ha scelto di presentarvi ogni mese una ricetta fra quelle normalmente offerte nel
proprio menù, perché possiate replicarle a casa vostra. Potrà trattarsi in molti
casi di piatti tipici della tradizione mediterranea, catalana in particolare, altre volte di proposte
che vanno alla riscoperta di abitudini alimentari desuete, ma tutte rigorosamente accomunate da una
relativa facilità di esecuzione e della reperibilità degli ingredienti sul mercato del
fresco. Il fresco di stagione è sinonimo di equilibrio alimentare. Secoli di adattamento
all'ambiente, nella storia della nostra evoluzione, hanno fatto sì che le sostanze necessarie
al nostro organismo corrispondano a quelle che la natura rende disponibili con il variare dei cicli
stagionali. Il rispetto di questi cicli nella scelta delle materie prime è quindi la migliore
garanzia per la riuscita di un piatto sotto il profilo organolettico.
NOTA: alcune delle seguenti ricette
sono disponibili anche in lingua tedesca
[clicca qui]
"cassola" del vignaiolo
"copatza" di cipolle con uova
"culigionis"¯ di ricotta
"tataiu"¯ al forno
acciughe marinate
agliata di polpo
anguilla arrosto
aragosta alla brace
aragosta alla catalana
aragosta all’algherese
calamari in verde
calamari stufati con favette
costolette di agnello ai finocchietti selvatici
crema catalana
insalata di granchi di stagno
insalata di polpo
melanzane al forno
pardulas
polenta e salsiccia
ravioli del campagnolo
ravioli di cipolla
ravioli di ricotta
sardine impanate e fritte
spaghetti ai granchi
spaghetti all’aragosta
torta de menjar blanc
torta di mele
zuppa di fagioli
zuppa di pesce
Altre ricette del Maestro Carbonella sono pubblicate nel volume
I sapori della Sardegna / La cucina
(Zonza Editori, 1999)
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