Anguilla arrosto
L’ideale sarebbe preparare un bel fuoco di legno d’olivo e far calare la brace, oppure, in alternativa, una bella brace di carbone vegetale.
Quando la brace è pronta, dopo averle pulite dalle interiora, disponete le anguille sulla graticola o nello spiedo.
Girare le anguille sulla brace, possibilmente una sola volta, facendo attenzione che siano ben cotte dentro e, nello stesso tempo, badando a non bruciarle.
Prima di servirle, immergetele in una salamoia calda fatta con: Acqua, sale, aglio e peperoncino.
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Ingredienti (4 persone):
Kg. 1 Anguille
l. 1 Acqua calda
1 Spicchio di aglio
Peperoncino
Sale 
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