Agliata di polpo
Mettete a bollire in una pentola con abbondante acqua, senza sale, un polpo di due chili.
Quando č cotto, lasciatelo raffreddare e, successivamente, tagliatelo a pezzetti e disponetelo in un’insalatiera bassa.
Preparate a parte un’abbondante agliata, mettendo in una casseruola dei pomodori secchi ben lavati, dissalati in acqua fresca e tritati finemente con la mezzaluna sul tagliere. Aggiungete ai pomodori dell’olio d’oliva, abbondante aglio tritato, peperoncino rosso piccante a piacere, due foglie di alloro, se si č d’inverno, poche foglie di basilico, invece, durante l’estate, e, infine, un po’ di acqua.
Quando l’allada (agliata) č cotta, unitevi mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco. Continuate la cottura per far evaporare l’aceto e, appena č pronta, versatela sul polpo fino a coprirlo.
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Ingredienti (4 persone):
Kg. 2 Polpo
gr. 500 Pomodori secchi dissalati
5 Spicchi di aglio
2 Peperoncini
dl. 0,5 Olio di oliva
dl. 0,5 Aceto di vino bianco
Alloro 
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