ZUPPA DI PESCE
In un tegame capiente mettere l’olio e le cipolle tagliate grossolanamente e scaldare a fuoco lento. Quando queste cominciano a prendere colore, aggiungere i pomodori secchi già battuti e ridotti in poltiglia, il peperoncino e l’aglio schiacciato. Appena il battuto appare ben caldo, introdurre i pesci: prima il grongo, il polpo, la seppia, i bocconi e gli scampi; lasciar soffriggere per qualche istante, aggiungere quindi acqua tiepida fino a sommergere tutto e tenendo il tegame coperto lasciar cuocere per cinque minuti a fiamma moderata. A questo punto aggiungere il serrano, la barchetta, il sugarello, il pagello, il cappone a trance e portare a compimento la cottura. Quando questa sarà quasi ultimata aggiungere le sardine che daranno al brodo una maggiore consistenza.
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Ingredienti (4 persone):
kg. 1,5 di pesce misto (grongo, tentacoli di polpo, seppia, cappone, scorfano, serrano, barchetta, sugarello, pagello o sarago, sardine)
gr. 500 bocconi
gr. 500 di scampi
dl. 2 olio extra vergine di oliva del Colle San Giuliano di Alghero
gr. 300 di pomodori secchi
1 cipolla media grandezza
1 peperoncino rosso
2 spicchi d’aglio 
Vino consigliato:
Cagnulari della Cantina Sociale di Santa Maria La Palma, Alghero
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