PARDULAS
Ridurre in scaglie il formaggio fresco, il quale deve avere almeno due giorni di stagionatura, metterlo in un tegame di coccio affinché cucini a fiamma bassa e, rimestando in continuazione, aggiungere nell’ordine: il semolino, la scorza grattugiata dei limoni, lo zafferano polverizzato e lo zucchero. Mescolare con una spatola di legno fino a creare una massa sufficientemente compatta. Levarla dal fuoco e lasciarla intiepidire. Aggiungere i tuorli d’uovo una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Conservare le chiare delle uova. Preparato il ripieno, approntare la pasta per gli involucri. Unire alla farina disposta a fontana le chiare d’uova (appena sbattute con una forchetta), lo strutto ed un pizzico di sale. Impastare il tutto accuratamente ed a lungo, tirare la pasta ottenuta in una sfoglia sottile e ritagliarne dei dischi di circa otto centimetri di diametro. Porre al centro di ogni disco una noce di farcia, appiattirla leggermente e racchiuderla con dei pizzichi alla sfoglia. Cuocere in forno a 180°-200° fino a che il ripieno non abbia acquistato un tenue color ambra.
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Ingredienti (4 persone):
kg. 1 formaggio fresco
gr. 500 farina
gr. 300 zucchero
gr. 50 semolino a grana fine
gr. 50 strutto
gr. 1 zafferano
5 uova
scorza grattugiata di due limoni
sale 
Vino consigliato:
Anghelu Ruju delle tenute Sella & Mosca di Alghero
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