Preparate un impasto con la farina 00, la semola, le uova e acqua tiepida. Lasciate riposare e, nel frattempo, preparate la farcitura mischiando bene la ricotta fresca di pecora e le bietole bollite, ben strizzate e tritate. Aggiustate di sale. Tirate la sfoglia e deponete a distanza regolare delle piccole noci di farcitura. Sovrapponete la seconda sfoglia e tagliate i ravioli nella forma che più preferite. Cuocere in abbondante acqua salata. Scolate e condite i ravioli con una salsa di pomodoro e formaggio pecorino grattugiato. Guarnite con foglioline di basilico fresco.

Ingredienti (4 persone): gr. 250 Farina 00 gr. 250 Semola di grano duro gr. 500 Ricotta di pecora gr. 200 Bietole bollite gr. 250 Salsa di pomodoro gr. 100 Pecorino grattugiato 2 Uova Basilico Sale