Amalgamare la ricotta con una frusta a mano, incorporando le uova, la metà  dello zafferano ed il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e lavorare tutto sino ad ottenere un’amalgama abbastanza consistente. Riporlo in frigorifero e preparare la pasta con la farina e acqua miscelata con il restante zafferano. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, tirare la sfoglia abbastanza fine, su cui collocare mezzo fiore di zucchina ed una noce di ripieno. Ricoprire con la seconda sfoglia e con un coppapasta piccolo e circolare ricavare i ravioli. Cuocere in acqua bollente e condire con i pomodorini tagliati a tocchetti, appena scottati, e foglioline di timo e maggiorana. Spolverare con poco pecorino stagionato.

Ingredienti (4 persone): gr. 300 di ricotta ovina fresca gr. 400 di farina di grano duro gr. 500 pomodorini freschi 10 fiori di zucca 1 bustina di zafferano 3 rossi d’uovo sale pepe prezzemolo Vino consigliato: Cannonau Riserva delle Tenute Sella & Mosca di Alghero