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PRODOTTI
È nostra ferma convinzione che per la realizzazione delle proposte gastronomiche, non solo si debba necessariamente seguire l'ordine naturale della stagionalità, ma anche e soprattutto avvalersi di prodotti il più possibile provenienti da una fitta rete di piccoli produttori locali dai quali reperire di volta in volta le loro “specialità”. Soltanto grazie alla passione che costoro mettono nel loro lavoro infatti, siano essi pescatori con la loro barchetta o piccoli imprenditori agricoli, passione che poi traspare nell’assoluta genuinità del prodotto proposto, è possibile ritrovare nel piatto i sapori e le sensazioni di una volta. Questo grazie soprattutto ad una filiera di produzione ridotta all’essenziale. Solamente una zucchina, tanto per fare un esempio, che giusto pochissime ore prima traeva ancora nutrimento dalla nuda terra è veramente capace di restituire nel piatto tutto quel complesso di proprietà organolettiche, per non parlare poi del sapore, che rendono così sana, unica ed inimitabile, ed in un certo qual modo anche invidiabile, la cosiddetta “Cucina mediterranea”.
Roberto Carbonella
LA TERRA | IL MARE
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