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LA PASTORIZIA
Probabilmente il pastore è la figura che maggiormente incarna, nell’immaginario collettivo, l’idea della Sardegna come terra orgogliosa e “selvaggia”. Il che è probabilmente la naturale conseguenza in un’isola dove il rapporto abitanti/capi ovini è incredibilmente sbilanciato a favore di quest’ultimi. Ancora oggi, infatti, in gran parte dell’entroterra sardo è più che normale imbattersi durante un viaggio, specie nelle arterie stradali secondarie, in qualche pastore mentre porta al pascolo il suo gregge o, verso sera, lo riconduce all’ovile. Innumerevoli leggende hanno tale figura, la cui presenza è cosi connaturata con l’essenza stessa di questa terra, come protagonista. Uomini schivi e solitari, perfettamente padroni dei più nascosti ed impervi sentieri di montagna, depositari di una cultura millenaria che si perde nella notte dei tempi. Ed è a questa cultura che si rifà la gastronomia più tradizionale sarda, una cucina che, soprattutto nell’entroterra, predilige le carni per i suoi piatti più tipici. Oggigiorno, dopo diversi decenni caratterizzati dalla progressiva scomparsa di questo “mestiere” per mancanza di “vocazione” verso una vita così particolarmente dura, si assiste ad un lento “rifiorire” dell’interesse verso tale professione. Specie se accompagnata dall’introduzione di moderne tecniche lavorative che, pur non snaturandone affatto l’essenza, permettono comunque di rendere la pastorizia un’attività allettante per un giovane. Certo la zona costiera algherese non è un’area dove la pastorizia rappresenti uno dei settori cardine della sua economia. Tuttavia, anche qui è possibile incontrare qualcuna di queste figure. I fratelli Martinelli, ad esempio, posseggono una vastissima proprietà terriera adibita, sia ad azienda agricola, sia a pascolo per il loro gregge di circa mille capi ovini adulti. È da costoro che mi sono recato per assistere alla mungitura o alle varie fasi di produzione della loro straordinaria Ricotta, ed è sempre da loro che reperiamo genuine uova oppure un eccezionale latte di capra che utilizziamo per alcune lavorazioni particolari.
Agnellini
Capra
Maialini
La mungitura
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