Ridurre in scaglie il formaggio fresco, il quale deve avere almeno due giorni di stagionatura, metterlo in un tegame di coccio affinchè cucini a fiamma bassa e, rimestando in continuazione, aggiungere nell’ordine: il semolino, la scorza grattugiata dei limoni, lo zafferano polverizzato e lo zucchero. Mescolare con una spatola di legno fino a creare una massa sufficientemente compatta. Levarla dal fuoco e lasciarla intiepidire. Aggiungere i tuorli d’uovo una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Conservare le chiare delle uova. Preparato il ripieno, approntare la pasta per gli involucri. Unire alla farina disposta a fontana le chiare d’uova (appena sbattute con una forchetta), lo strutto ed un pizzico di sale. Impastare il tutto accuratamente ed a lungo, tirare la pasta ottenuta in una sfoglia sottile e ritagliarne dei dischi di circa otto centimetri di diametro. Porre al centro di ogni disco una noce di farcia, appiattirla leggermente e racchiuderla con dei pizzichi alla sfoglia. Cuocere in forno a 180°-200° fino a che il ripieno non abbia acquistato un tenue color ambra.

Ingredienti (4 persone): kg. 1 formaggio fresco gr. 500 farina gr. 300 zucchero gr. 50 semolino a grana fine gr. 50 strutto gr. 1 zafferano 5 uova scorza grattugiata di due limoni sale Vino consigliato: Anghelu Ruju delle tenute Sella & Mosca di Alghero