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IL FORMAGGIO
La Sardegna è terra di grande ed antichissima tradizione nel campo della produzione casearia. Una pratica che affonda le sue radici nel tempo sino all’epoca nuragica, civiltà anteriore al primo millennio avanti Cristo. Non solo un gran numero di reperti archeologi testimoniano, infatti, in maniera inconfutabile come tale attività fosse ampiamente praticata nell’isola, ma recenti studi hanno anche dimostrato come la razza ovina sarda sia autoctona e discenda direttamente dal muflone. Oggi, grazie alla passione di alcuni “esperti”, è possibile anche in una città di mare come Alghero, in cui la pastorizia non rappresenta certo un grosso “peso” nel complesso dell’economia locale, reperire quanto di più tradizionale abbia potuto esprimere la millenaria cultura sarda nel campo della produzione dei formaggi. Una di queste piccole botteghe specializzate è la “Casa del Formaggio”, in cui abitualmente ci forniamo. Ricordo con nostalgia i tempi in cui, da piccolo, in compagnia di mio padre e prima che le severe (forse pure un po’ troppo) norme comunitarie non prescrivessero che ogni singolo prodotto debba asetticamente essere messo sotto vuoto, mi potevo “inebriare” in quella sinfonia di profumi e tentazioni che sollecitavano i miei sensi. Pur sapendo che una fotografia non può in alcun modo restituire appieno tali sensazioni, farò comunque un tentativo con la seguente carrellata di immagini.
La “Casa del formaggio” ed i suoi tesori
La ricotta e le fasi di preparazione nell’azienda agricola Martinelli
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