Mescolate al latte la stecca di cannella, lo zucchero bianco e la buccia di un limone; dopo averne prelevato la quantità  di una tazzina da caffè, mettete il rimanente sul fuoco in un tegame. Montate a parte i tuorli d’uovo e mescolate l’amido al contenuto della tazzina precedentemente messa da parte. Quando il latte comincia a bollire, rimestando con estrema delicatezza, versate molto lentamente i tuorli d’uovo montati ed il latte con l’amido. Appena il composto riprende l’ebollizione, ritirate definitivamente il tegame dal fuoco, togliete la buccia di limone e la cannella e versate in coppette individuali. Lasciate raffreddare. Cospargete la superficie con lo zucchero di canna, caramellate e servite.

Ingredienti (4 persone): 600 ml. di latte 100 di zucchero semolato 4 tuorli d’uovo 25 gr. di amido di mais Scorza di un limone 1 stecca di cannella 25 gr. di zucchero di canna Vino consigliato: Monte Luce delle tenute Sella & Mosca di Alghero