L’ideale sarebbe preparare un bel fuoco di legno d’olivo e far calare la brace, oppure, in alternativa, una bella brace di carbone vegetale. Quando la brace è pronta, dopo averle pulite dalle interiora, disponete le anguille sulla graticola o nello spiedo. Girare le anguille sulla brace, possibilmente una sola volta, facendo attenzione che siano ben cotte dentro e, nello stesso tempo, badando a non bruciarle. Prima di servirle, immergetele in una salamoia calda fatta con: Acqua, sale, aglio e peperoncino.

Ingredienti (4 persone): Kg. 1 Anguille l. 1 Acqua calda 1 Spicchio di aglio Peperoncino Sale